16/04/2022

De Pascuas y huevos...

De Pascuas y huevos...
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Por Liliana Verbeke*

En Semana Santa, fecha en que los cristianos del mundo expresamos nuestra religiosidad y creencia en la muerte y resurrección de Jesús, es oportuno  referirnos a ciertas tradiciones que traen consigo estas fechas.Fiesta de Pascua o “paso”, paso de la muerte a la vida, rodeada de múltiples expresiones y manifestaciones que implican también lo culinario, oportunidad que brinda a quienes aprovechan estas fiestas para pasear, viajar o celebrar con algunas exquisiteces, más allá de que nuestro Señor también tiene su Pascua  en sitios donde no hay comida  ni agua incluso…Pero bueno nos convoca el tema y la ocasión por lo que haremos referencia a los tradicionales “Huevos de Pascua”.Algunos dicen que en el hemisferio norte y en la Edad de Hielo al finalizar el invierno llegaban las aves desde el sur y comenzaban a poner huevos,  lo que tras duro invierno y sin provisiones ya, la gente comenzaba a comer éstos huevos que anunciaban la primavera hasta que pudieran salir de caza.Uno de los significados en el Judaísmo –especialmente en Estados Unidos, Polonia y otros- es que el simbolismo de utilizar un huevo decorado dentro del plato durante el Pésaj es y por su forma ovalada una representación de la continuidad del ciclo de la vida y también el fortalecimiento que presentó el pueblo judío al salir de Egipto cuando el Éxodo.En la civilización etrusca ya aparece el huevo como símbolo de  la resurrección del rey Teseo (700 A.C.)En la Edad Media se intercambiaban como obsequios huevos de tortuga los que mediante un tratamiento se decoraban sus cáscaras  de distintas formas.Otras fuentes afirman que el huevo simboliza los cuatro elementos de la vida. La cáscara representa la tierra; la membrana, el aire; la clara, el agua; y la yema, el fuego.Asociado siempre a la fertilidad y siendo en Europa la estación primaveral la época fértil por excelencia, quedo establecido como símbolo de Pascua. En ése tiempo los pasteleros europeos comenzaron a elaborarlos primero con azúcar y luego chocolate.En muchos lugares se regala a los niños el Conejo de Pascua que previamente se esconde por los jardines y deben ir en su búsqueda. Algo similar sucede en los jardines de la Casa Blanca donde se desarrolla una carrera con los niños ganando quien llegue más lejos y sin romperlos.En varios países de la Unión Soviética son decorados finamente con cera fundida sobre las cáscaras y en medio Oriente son color carmesí recordando la sangre de Cristo.Concretamente en los Siglo IX y XVIII  los huevos fueron considerados carne, la Iglesia prohibió su consumo  por lo que no podían ser comidos en Cuaresma, así los huevos se conservaban cocidos  y pintados para diferenciarlos de los frescos  consumiéndose a partir de la noche de Pascua.Con el tiempo, estas tradiciones se incorporaron a la festividad de Pascua de Resurrección y hoy en día el huevo de Pascua es un símbolo universal. Para muchos, el huevo se asemeja a la resurrección como un símbolo de vida nueva.Aún se mantiene en Europa la tradición de pintarlos y decorarlos, aunque en realidad las clases altas eran las que mantenían este culto y las clases menos pudientes empleaban  hojas de los árboles para adornar el cascaron.El comercio, la industria alimenticia y la nueva cocina gourmet han incorporado el chocolate  en sus diversas manifestaciones para la elaboración de los huevos logrando verdaderas obras de arte, también los hay de plástico rellenos de confituras etc.Entonces los cristianos, con la prohibición de comer carnes rojas y también el consumo de huevos, le han otorgado a estos un sentido de religiosidad y símbolo de resurrección.Sin lugar a dudas que los huevos de chocolate constituyen algo relativamente moderno, que comienza en Francia y Alemania con huevos de chocolate macizos y luego vendrá la técnica de los huevos huecos. La tecnología incorporada a la industria pastelera permite la elaboración masiva ya en el siglo XX volviéndolos populares, pero debemos decir que sigue siendo también la elaboración familiar algo convocante y entretenido para grandes y chicos, máxime en tiempos en que los costos se tornan inalcanzables  para casi la mayoría.El gusto por el chocolate y sus propiedades hacen que sea una verdadera tentación y oportunidad en que chocolaterías, pastelerías y demás tiendan luzcan abarrotados de tal delicia. Pero es bueno también enseñar, sobre todo a los niños; su origen y significado en ésta Criolla Semana Santa.¡Felices Pascuas a todos!(*) Diplomada en Preservación del Patrimonio NyC (UBP)
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