11/06/2022

El detrás de escena del equipo campeón latinoamericano del Helado Artesanal

El detrás de escena del equipo campeón latinoamericano del Helado Artesanal
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Argentina se coronó campeón latinoamericano del Helado Artesanal en Costa Salguero y ahora, el equipo disputará el Mundial "Coppa del Mondo della Gelateria" que se desarrollará en Italia en el 2024. Segundo fue Brasil y tercero Perú. Julieta Tailhade,  de Choele Choel y estudiante de la carrera de Pastelería Profesional en la Escuela del Sindicato de Pasteleros participó de esta experiencia como asistente del equipo ganador y detalló lo que significó para ella esta oportunidad. El equipo campeón del evento de 3 días organizado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) estuvo integrado por: Eduardo Zacaria como capitan; Santiago Nieto, el maestro heladero; Ruben Darre, chef, artista y escultor en hielo; Lucas Carballo, pastelero especialista en caramelo, Pablo Ortelli, artista y Marcelino Gómez. Julieta fue asistente de box junto a Roxana Gutiérrez. Además del primer premio, Argentina recibió una mención especial por "el mejor trabajo en equipo".Julieta estaba trabajando en la escuela y la llamaron para formar parte del entrenamiento y así comenzó asistirlos. Los acompañaba, los asistía y junto con Roxana Gutierrez, docente de la escuela hicieron los bizcochos de los postres helados.Juli explicó para 7 en Punto que cada equipo tenía que elegir un tema. Argentina eligió "Alicia en el país de las maravillas" en los distintos helados y postres artesanales que fueron elaborando a medida que avanzaba la competencia. Lucas era el encargado de la escultura de caramelo crocante, Rubén de la escultura de hielo y entre todos trabajaron los postres helados.Para ella, trabajar con ellos fue un orgullo: "Me hicieron sentir cómoda, fue un orgullo y un placer. El cansancio de trabajar a veces hasta las 21 hs y el sueño valían la pena porque estábamos con ellos. Aprendí un montón pero también nos reíamos, la pasamos muy bien" destacó.
"Fue una experiencia hermosa y emocionante"
"La participación de Juli en el campeonato fue clave. Si bien era una asistente, sabía leer todo lo que necesitabamos. Desde la limpieza impecable, ir y volver rápido; su desempeño en el campeonato fue excelente". destacó Santiago.

Del campeonato, explicó que si bien cada uno era el encargado principal de alguna preparación, todos tenían absoluto conocimiento de todas las recetas "tanto el pastelero, como el chef y el heladero porque en cualquier momento nos teníamos que reemplazar y debíamos saber como continuar con las preparaciones".Las 7 presentaciones que hicieron para la entrega final fueron: Una copa helada, un plato salado, un mistery box, petit four de chocolate, una torta helada, una escultura de caramelo, una escultura de hielo y la presentación final. También tuvieron que recrear un libro para el jurado con todas las presentaciones, los ingredientes, las recetas, el interior de los platos y agradecimientos.Ambos agradecen a la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), a la Escuela de Pasteleros, "sin ellos esto no sería posible"; a todos los colaboradores que tuvieron durante el entrenamiento, a profesionales como Marcelino Gomez que "fue un pilar fundamental en el equipo", Mariano Seecher, a Diego Calculi que "dio una mano con la moldería y muchas otras cosas". Santiago también destaca el acompañamiento que sintió de parte de todo el equipo de San Juan que gracias a ellos el pudo competir.

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