22/08/2021

Enbhiga: Juanjo Carranza, el chef que volvió al Valle Medio para revolucionar la cocina

Enbhiga: Juanjo Carranza, el chef que volvió al Valle Medio para revolucionar la cocina
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San Antonio Este.- El año pasado tomó la decisión de regresar a su tierra, al río, a la atmósfera del Valle Medio después de 14 años en México. Juan José Carranza es uno de los destacados chef que lució Enbhiga, el evento que une la gastronomía, los productores y lugares de ensueño.El frío no empaña la propuesta de Juan sobre una vistosa cocina a leña en el deck del restaurante de Puerto del Este. "Esto es bien patagónico", describe con una amplia sonrisa mientras estira el brazo con dirección al mar y el agua de la lluvia se desliza en su cara. Se muestra admirado por la composición natural que incluye además deliciosos aromas. Durante muchos años, su espacio frecuente fue la playa del Caribe y temperaturas que caminaban en puntas de pie de los 30 a 40 grados.El lamarqueño volvió a su lugar "porque se había cerrado un ciclo. Ahora puedo volcar la experiencia y estoy a cargo de la escuela de gastronomía del Valle Medio". Está convencido que cuando tomas distancia de tu lugar, te permite otorgarle a las cosas simples un valor mayor. "El río, los productores, el mar. Todo lo que nos da nuestro país y muchas veces no lo valoramos", sintetiza. Juan había subido temprano la cocina a leña en su camioneta para llegar a tiempo para el evento."Estamos revolucionando un poco todo", describe orgulloso y aprecia especialmente la provocación que desató Carlos Snaimon a través de Enbhiga. La consigna fue unir todo el Valle Medio, lograr una identidad gastronómica desde Pomona a Chimpay. Y enlazarla con la producida en la costa rionegrina.

"Es fundamental el rol de los productores, agrícolas y pesqueros. Sin ellos, no se logra nada"

Juan preparó una crema de zapallo de cabutia con unas vieiras asadas y ahumadas para el primer tiempo. Y, de plato fuerte, unas tostadas hechas con cenizas, harina de maíz y pulpo. Le gusta destacar siempre el rol de los productores agrícolas y pesqueros. Está convencido que sin ellos, no se logra nada.Juanjo tiene dos hijas en México, por eso el lazo con las playas del Caribe se mantiene firme y cada tanto regresa para verlas. Dice que cuando estás en tu lugar, ves la imagen pixelada. Y que cuando tomas distancia la podes observar como realmente es. Por eso está feliz con la vuelta a Lamarque. "Es que la tierra tira, por eso volvemos al pueblo".

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